Você sabia de que todo estabelecimento de que trabalha utilizando serviçESTES do alimentação deve atender à RDC 216?
Muitos donos de estabelecimentos nãeste possuem saber Derivado do tal resolução, colocando o Empreendimento e ESTES clientes em perigo. Porém não se preocupe, pois você verá a seguir como se adequar às regras!
Neste artigo vamos explicar o que é a RDC 216 e quais são os seus pontos principais, para que assim você possa atender todas as exigências sanitárias. Vamos lá?
O que é a RDC 216?
A RDC 216 é um Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação aprovado pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional por Vigilância Sanitária, a ANVISA.
Este objetivo principal dessa resolução é garantir que as empresas sigam orientações padronizadas e mantenham sempre a capacidade do seus suplementos alimentares e serviçESTES, visando em algum momento a segurança da populaçãeste.
Sãeste considerados serviçESTES por alimentação os estabelecimentos que realizam as seguintes tarefas: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega do alimentos preparados ao consumo.
Em outras palavras, são: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, supermercados e congêneres.
A adequação dessas empresas e serviços não é opcional, é uma exigência da ANVISA. A não implantaçãeste da RDC 216 Pode vir a implicar em multas pesadas e pelo fechamento do estabelecimento.
Doravante que você já sabe o que é a RDC 216, irei falar A cerca de as suas principais exigências.
O qual a Vigilância Sanitária pede?
Em algum momento qual se fala em implantar novos processos nas companhias as pessoas ficam desconfiadas, pensando que é algo muito complexo e postergam a sua introduçãeste.
Utilizando 1 pouco do dedicação é possÃvel regularizar a sua empresa, evitando problemas com a Vigilância Sanitária.
A RDC 216 possui três pontos importantes qual merecem atençãeste:
• Adequaçãeste do Procedimentos Gerais,
• criação do Manual de Boas Práticas,
• Procedimentos Operacionais Padrãeste (POPs).
Adequaçãeste do Procedimentos Gerais
A RDC 216 orienta a implantação de procedimentos qual garantam:
• A óptima óptima aparência do local;
• Higiene da equipe, do ambiente e DE superfÃcies;
• Ãgua potável de modo a utilização;
• Manuseio adequado de lixos e resÃduos;
• Saúde Destes manipuladores Destes alimentos;
• Controle por pragas;
• Utilização de Aparelhamentos calibrados do medição;
• Matérias-primas selecionadas;
• Fornecedores por confiança;
• Segurança Destes Alimentos da chegada até a distribuição.
Esses procedimentos auxiliam a empresa a garantir a excelência dos suplementos alimentares da chegada até a entrega de modo a o consumidor final. No entanto, de modo a de que os procedimentos sejam bem fabricados, é necessário de que ele se baseie em práticas eficazes.
Manual do Boas Práticas
Cada estabelecimento deve criar 1 Manual do Boas Práticas, descrevendo de forma detalhada sua estrutura e procedimentos nela realizados. Em outras palavras, é documentar passo a passo como as coisas sãeste feitas dentro do local.
Por tratado utilizando a resolução, devem constar no Manual a descriçãeste Destes seguintes procedimentos:
• Requisitos higiênico-sanitários dos edifÃcios;
• A manutençãeste e higienizaçãeste das instalações, Destes Aparelhamentos e dos utensÃlios;
• O controle da água por abastecimento;
• Este controle integrado do vetores e pragas urbanas;
• A capacitação profissional, este controle da higiene e saúpor Destes manipuladores;
• O manejo de resÃduos;
• Controle e garantia por habilidade do alimento preparado.
Ao documentar as práticas, a empresa garante de que o saber adquirido não se perca, tornando mais simples integrar funcionários em novas funções. Para qual Quero saber mais as práticas sejam operacionalizadas de forma correta são necessários procedimentos qual garantam a sua própria padronização.
Procedimento Operacional Padrãeste (POPs)
O Procedimento Operacional Padrão é 1 Argumento do instruções sequenciais para a realizaçãeste do operações rotineiras e especÃficas na manipulação por alimentos.
As POPs se dividem em quatro grupos:
Higienização por instalações, Aparelhamentos e móveis
Devem conter informações A cerca de essencia da superfÃcie a ser higienizada, mfoitodos de higienizaçãeste e os princÃpios ativos selecionados e as AS SUAS concentrações.
Elas precisam deter também igualmente similarmente identicamente conjuntamente o tempo do contato Destes agentes quÃmicos e ou fÃsicos utilizados na operaçãeste de higienizaçãeste, a temperatura e outras informações qual se fizerem necessárias. Quando aplicável, ESTES POP devem contemplar a operação por desmonte dos Aparelhamentos.
Controle integrado do vetores e pragas urbanas
Contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, este abrigo, o entrada e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.
Pelo caso da adoção do controle quÃmico, este estabelecimento deve apresentar comprovante do execuçãeste do serviçeste fornecido através empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária especÃVive.
Higienização do reservatório
Elas especificam as informações constantes na POP por Higienização por Instalações, equipamentos e móveis. Estas especificações precisam ser apresentadas precisamente quando realizada por uma empresa terceirizada, neste caso, deve ser apresentado o certificado por execução do serviço.
Higiene e saúpor dos manipuladores
Contemplam as etapas, a freqüência e ESTES princÃpios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãESTES dos manipuladores.
Assim como as medidas adotadas nos quadros em que ESTES manipuladores apresentem lesão nas mãESTES, sintomas do enfermidade ou suspeita por problema do saúpor de que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária Destes alimentos.
Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, natural tais como a periodicidade por sua própria execuçãeste.
O programa por capacitação Destes manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, este conteúdo programático e a freqüência de sua própria realizaçãeste, mantendo-se em arquivo os registros da participaçãeste nominal Destes funcionários.
Você deve estar se perguntando: qual é a utilidade do documentar instruções? A resposta é muito simples!
Ao documentar as instruções, você permite de que todos ESTES funcionários sejam capacitados para exercerem as atividades relacionadas, para além de padronizar a execuçãeste, garantindo sempre a mesma capacidade.
A importância da RDC 216
Depois por ler tudo isso, você deve manter-se se perguntando: quais sãeste os pontos fortes que a RDC 216 oferece de modo a o seu negócio?
Para além de ficar em POR DIA com a Vigilância Sanitária, a resoluçãeste ajuda você a:
• Garantir a segurança Destes alimentos através Destes procedimentos de cuidado e controle;
• Preservar a padronização das atividades da empresa;
• Reduzir a perda por produtos pelo recebimento, armazenamento e manuseio;
• Promover o treinamento por novos funcionários que já encontram as atividades documentadas.
Não espere Ainda mais e comece a implantar as boas práticas no seu estabelecimento ainda Este momento!